Qualche sera fa ho avuto l’occasione di essere ospite dell’Oste della Bon’Ora, arrivata ad Eataly e presente lì fino al 30 Giugno.
Accolta dall’Oste in persona, ho avuto modo di conoscere il personale di sala e di cucina e poi, ascoltata la filosofia dell’Oste sull’accoglienza e sul cibo che devono intendersi come piacere e gioia, ho brindato con dell’ottimo Alta Langa Fontanafredda ghiacciato per poi iniziare la degustazione con il Carcotto , Carpaccio cotto di punta di vitella aromatizzato alle erbe servito su bruschette calde e fragranti.
È stata poi servita una Crema di zucchine con nastri di pancetta croccante e pecorino romano seguita da una delle specialità dell’Oste, l’ A’matriciana in Cornucopia croccante di parmigiano caldo.
I secondi sono stati aperti dalla composizione La via della Mucca: manzo de “La Granda” battuto al coltello e aromatizzato, servito con pesto di aromi (verde, a ricordare il pascolo) e formaggio primosale (a ricordare il latte)
A seguire ancora il Maialino al forno con guanciale croccante cotto a bassa temperatura, su base di purea di patate aromatizzata e delicatissima
A chiudere in bellezza il dolce rappresentativo dell’Osteria della Bon’Ora: la Crema Maria Luisa, preparata rigorosamente a mano dalla moglie dell’oste, la signora Maria Luisa che ci ha servito questa crema meravigliosa con sopra delle ottime fragole.
Non molto da aggiungere alla bellezza descritta dalle foto e dal gusto, fine e corposo allo stesso tempo, che traspare dalle descrizioni dei piatti: una cucina di cuore e passione, che coniuga ricerca ed attenzione agli ingredienti ad una solida e verace tradizione italiana.
Appuntamento con l’Oste rimandato quindi a prestissimo da Eataly, a Grottaferrata o, da Ottobre, all’Expo di Milano.
L’Oste della Bon’Ora sarà da Eataly fino al 30 giugno 2015 a pranzo e a cena. In contemporanea è a Grottaferrata nel suo storico locale, in Viale Vittorio Veneto 133 {orari: cena da martedì a domenica 20.00/23.00 – pranzo sabato e domenica 12.30/15.00}
